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Croissants sind köstliche französische Backwaren, die in vielen Teilen der Welt beliebt ist. Traditionelle Croissants sind jedoch nicht vegan, da sie normalerweise Butter oder Milch enthalten. Glücklicherweise gibt es jedoch viele vegane Rezepte für Croissants, die genauso lecker und flaky sind wie ihre nicht-veganen Pendants. In diesem Blogbeitrag werden wir uns auf die Zutaten für vegane Croissants konzentrieren.
Die Wahl der richtigen Zutaten für vegane Croissantsist entscheidend für den Erfolg des Rezepts. Hier sind einige wichtige Überlegungen:
In dem von mir geschriebenen Rezept wird Brotmehl verwendet, das einen höheren Glutengehalt als Allzweckmehl hat. Dies verleiht dem Teig mehr Stärke, Elastizität und Struktur, was zu einem besseren Aufstieg und einer besseren Ofenfederung führt. Die meisten regulären Lebensmittelgeschäfte führen Brotmehl, daher empfehle ich, es wenn möglich zu verwenden.
Wenn Sie Allzweckmehl und vitalem Weizengluten in Ihrer Vorratskammer haben, können Sie auch Ihr eigenes hoch proteinreiches Mehl herstellen, das sich hervorragend für Brotrezepte eignet. Fügen Sie pro Tasse Mehl 1 1/2 Teelöffel vitalem Weizengluten hinzu. Gut vermischen und wie Brotmehl verwenden.
Wenn Sie unbedingt Allzweckmehl verwenden müssen, müssen Sie wahrscheinlich extra hinzufügen, um die richtige Teigtextur zu erreichen. Sie können das Video oder die Anleitung Fotos unten als Referenz verwenden, um zu sehen, wie viel das ist. Fügen Sie das zusätzliche Mehl einen Esslöffel nach dem anderen hinzu und arbeiten Sie es vollständig ein, bevor Sie mehr hinzufügen.
Als ich dieses Rezept ursprünglich im Jahr 2017 geteilt habe, waren die Optionen für milchfreie Butter begrenzt. Zum Glück gibt es jetzt ein paar mehr Optionen auf dem Markt. Ich habe festgestellt, dass sie alle leicht unterschiedliche Ergebnisse liefern. Meine Favoriten sind die Earth Balance Baking Sticks und die Country Crock Plant Butter mit Avocadoöl, die viele beliebte Lebensmittelketten führen.
Ich finde die Textur der Earth Balance-Sticks leichter zu verarbeiten (sie schmelzen nicht so schnell, während Sie den Teig bearbeiten), aber ich finde, dass sie etwas mehr wie Pflanzenöl schmecken. Country Crock hat beim Backen einen überzeugenden Geschmack, aber Sie müssen sicherstellen, dass der Teig sehr gut gekühlt bleibt, da er schneller schmilzt. Das gilt auch für vegane Margarine und die kultivierte vegane Butter von Miyoko's Creamery (die etwas teurer ist, aber in diesem Rezept absolut fantastisch schmeckt).
Die Zubereitung des Croissant-Teigs erfordert etwas Geduld und Geschick. Es wird empfohlen, einen Standmixer zu verwenden, um den Teig zu kneten. Nachdem die Hefe aktiviert wurde und alle Zutaten miteinander vermischt wurden, sollten Sie zuerst den Pedalaufsatz des Mixers verwenden, bis alles gut vermengt ist. Danach sollten Sie auf den Knethaken wechseln und den Teig für 8-10 Minuten kneten. Der Teig beginnt zunächst etwas krümelig zu sein, wird aber während des Knetens allmählich zu einem glatten, elastischen Ball.
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