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Staple in Küchen auf der ganzen Welt, Ramen ist eine japanische Nudelsuppe. Trotz ihrer gelben Farbe enthalten Ramens zähe Weizenmehlnudeln in der Regel keine Eier, was sie veganfreundlich macht. Die Ramenbrühe wird jedoch traditionell aus Dashi (einer Familie von Fisch- und Gemüsebrühen) und anderen tierischen Brühen hergestellt. Ramen wird auch oft mit nicht-veganem, in Scheiben geschnittenem Schweinefleisch belegt.
Dennoch bieten viele sofort verfügbare Ramen-Pakete und -Tassen vegane Brühen an, die mit umami-reichen Pilzen und anderen Gemüsesorten gewürzt sind. Erfahren Sie mit unserem Leitfaden zum veganen Ramen, worauf Sie bei Ihrer nächsten Schüssel achten sollten.
Die chinesischen Weizennudeln in Ramenverwenden in der Regel nur vier Zutaten: Mehl, Öl, Salz und Kansui, das ist ein mineralisches alkalines Wasser aus 80% Kaliumkarbonat und 20% Backpulver. Der höhere pH-Wert des Teigs verändert die Textur der Nudel und gibt Ramen ihre charakteristische Sprungkraft. Das Kansui gibt den Ramen-Nudeln ihre goldene Farbe.
Eiernudeln sind jedoch auch beliebt - insbesondere in Spezialitäten-Ramen-Bars oder in hausgemachtem Ramen in Japan. Das Ei gibt eine noch reichere gelbe Farbe, sorgt für zusätzliche Zärtlichkeit, dient als Bindemittel und erleichtert die Verarbeitung des Teigs. Im Allgemeinen finden Sie keine Eiernudeln in lagerstabilen Ramen oder in einer Ramen-Bar, es sei denn, die Nudeln sind als solche gekennzeichnet.
Instant-Ramen-Nudeln werden oft in Palmöl flash-frittiert, bevor sie dehydriert werden. Diese Tatsache könnte einige Umwelt-Veganer zögern lassen, da Palmöl mit Abholzung und Verlust von Wildtieren verbunden ist.
Die Ramenbrühe beruht traditionell auf nicht-veganer Dashi-Brühe für ihren herzhaften Geschmack. Hergestellt aus Bonito (Thunfisch), Kelp, Pilzen und Sardinen dient Dashi als Basis für andere japanische Brühen, einschließlich nicht-veganem Miso. Andere gängige tierische Ramen-Brühen enthalten Garnelen-, Rinder- und Hühnerbrühen. Auch andere weniger offensichtliche Zutaten können für Veganer problematisch sein.
Ramen-Brühen verlassen sich oft auf dehydriertes Fleisch und Fisch, um Geschmack zu verleihen, was sie nicht vegan macht. Wenn der Fleisch- oder Meeresfrüchte-Geschmack jedoch aus künstlichen Quellen stammt, werden viele Veganer die Brühe konsumieren.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Ramen-Nudeln im Allgemeinen veganfreundlich sind, da sie aus einfachen Zutaten wie Weizenmehl, Öl, Salz und Kansui bestehen. Traditionell wird Ramen jedoch mit tierbasierten Brühen und Fleischtoppings serviert, die für Veganer ungeeignet sind. Glücklicherweise bieten viele Ramen-Marken mittlerweile auch vegane Brühen an, die reich an umami-reichen Pilzen und Gemüse sind. Es ist wichtig zu beachten, dass einige Zutaten wie Palmöl oder Zucker möglicherweise nicht vegan sind, daher sollten Veganer beim Einkaufen von Ramen-Produkten vorsichtig sein und sorgfältig die Etiketten lesen. Mit dem richtigen Wissen können Veganer jedoch immer noch Ramen genießen, indem sie vegane Optionen wählen oder ihre eigenen Brühen und Gewürze zu Hause zubereiten.
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